La elección de una alimentación sana no depende tan solo de una dieta adecuada a nuestras costumbres y necesidades sino que también involucra la forma en que se producen dichos productos alimenticios. El comienzo de los alimentos depende de la agricultura y la ganadería en su amplia mayoría y allí comienzan las complicaciones.

Los pesticidas usados en el trabajo agropecuario matan más que las plagas. Hace algunos años, la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos reconoció, a través de un estudio, que el uso de estas sustancias no ha contribuido en nada a favorecer a la agricultura. Incluso certificaba que generó desequilibrios ecológicos importantes al eliminar insectos benignos que eran predadores de plagas actuales o potenciales. Así es como surgieron nuevos insectos perjudiciales en los campos fumigados.

Por otro lado, muchos insectos peligrosos que eran eliminados con plaguicidas, ahora desarrollaron cierta "resistencia" a insecticidas utilizados por largo tiempo y por ello deberán aplicarse en mayor concentración. Así se potencia la toxicidad de éstos incluso en los humanos que realizan tareas campestres o quienes consumen alimentos derivados de estos procesos.

Las sustancias tóxicas usadas normalmente en la actividad agrícola son: Pesticidas para las plagas, herbicidas para las malezas, fungicidas para los hongos y mohos en el almacenamiento de productos y rodenticidas para evitar a los roedores. Todo este material generalmente llega a través del alimento hasta el hombre. Debido a sus concentraciones bajas aún no son muy conocidas sus consecuencias. Pero puede aumentar la concentración como antes se explicó y por buscar un rendimiento más competitivo. Por otra parte, hay compuestos que son acumulados en nuestros tejidos grasos y solo se conocen sus efectos luego de largos años donde las causas se confunden.

Las estadísticas comentan casos de cáncer, abortos espontáneos, bebés nacidos muertos, niños con malformaciones congénitas y esterilidad en adultos debido a algunos de los peores compuestos dentro de los grupos mencionados.